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挂上自己现磨的鹿肉香肠是令人满足和有益的。香肠是任何一餐的绝妙补充，也是腌制新鲜肉以备将来使用的好方法。整个过程是一个你可以一步步享受的项目，直到你的香肠供应补充一年。

意义

在吸烟前或吸烟期间将香肠挂起来晾干的原因是让肠衣变干，并且治疗有时间消灭任何可能导致沙门氏菌的有害细菌。较大的肉块需要更多时间，因为切片肉的表面积需要更长的时间才能变干。另一个重要的发酵步骤也在此时发生，具体取决于所使用的实际配方。

大体时间

悬挂香肠以冷却烟熏的时间取决于几个变量；你想要的烟熏味和成品的颜色。 10 到 12 小时的冷熏应该会产生很好的烟熏味道和颜色。大约 90 度的低温烟熏过程不会煮熟肉，因此您要么必须立即煮香肠，要么将其冷冻以备后用。

历史

制作香肠曾经是每个房主都知道如何做的任务。厨房的椽子上挂着干香肠、腌香肠和熏香肠。随着街角杂货店和当地肉店的引入，人们可以购买他们商店制作的链接，而无需花时间磨碎肉、调味、填充、腌制、干燥和熏肉。今天，这一过程正在复苏，互联网提供了安全处理的必要信息以及供应来源清单。

地理

弗吉尼亚州、南卡罗来纳州、肯塔基州、宾夕法尼亚州（兰开斯特）甚至马里兰州等东南部各州以其熏肉而闻名。其中大部分是猪肉，但您偶尔会发现鹿肉和牛肉。当您开车经过弗吉尼亚州时，熏制屋很常见，空气中飘荡的气味会让您寻找最近的肉类市场购买一些咸肉。当然，在香肠流行度很高的欧洲，几乎每一个社区，你都会发现一个屠夫在挂着他的香肠。

警告

大多数香肠，无论是否预先煮熟，仍需要将内部温度升高到 165 度的适当内部温度才能安全食用。唯一的例外是完全腌制、煮熟和干燥的香肠，如意大利辣香肠和萨拉米香肠，它们甚至不需要冷藏。

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